Brotos vegetais são excelente fonte de nutrientes
Os brotos de plantas há muito tempo são conhecidos como alimento natural, mas
pesquisas recentes mostram que, além de ser uma excelente fonte de nutrientes,
eles também têm capacidade curativa importante. Brotos de alfafa, feno-grego,
ervilhas, lentilhas, trevo vermelho, rabanete, feijão mungo, brócolis ,
grão-de-bico, couve, mostarda, quinoa e soja contêm quantidades concentradas de
fitoquímicos (compostos da planta) que podem nos proteger contra doenças. Eles
têm uma maior concentração de vitaminas e sais minerais, proteínas, enzimas,
fitoquímicos, antioxidantes, nitrosaminas, minerais, bioflavinoids e
químico-protetores como sulforafano e isoflavonas que trabalham contra as
toxinas, resistem a mutação celular e revigoram o sistema imunológico.
Estudos sobre canavanina, um aminoácido da alfafa, demonstrou benefício para
câncer pancreatico, do cólon e leucemia. Estrógenos vegetais também são
abundantes nos brotos. Eles aumentam a formação densidade óssea e previnem a
osteoporose. Eles também são úteis no controle de menopausa, TPM e tumores
fibrocísticos nas mamas .
A alfafa é um das melhores fontes de alimento de um outro composto, a saponina.
Saponinas combatem o mau colesterol e gordura, mas não o HDL que são gorduras
boas. Estudos em animais provam seus benefícios na aterosclerose e doença
cardiovascular. Saponinas também estimular o sistema imunológico, aumentando a
atividade das células defensoras naturais, tais como linfócitos T e interferon.
Os brotos também contêm uma abundância de antioxidantes altamente ativos que
evitam a destruição do DNA e nos protegem dos efeitos do envelhecimento.
Pesquisadores encontraram nos brotos de brócolis quantidades elevadas de
compostos que combatem o câncer, de 20 a 50 vezes mais do que o brócolis maduro.
São facilmente digeríveis, paredes celulares delicadas facilmente liberam os
nutrientes elementares. Abundantes enzimas torna-os mais fáceis de digerir,
mesmo para aqueles com uma má digestão.
Valor Nutricional
O que se segue é um breve resumo do valor nutritivo de alguns dos brotos mais
comuns.
1. Todas as leguminosas, como as mencionadas acima são altamente concentradas em
proteínas e amido e são formadoras de meio ácido. Em uma dieta adequada de
verduras, sementes, legumes e frutas, um bom equilíbrio de meio ácido e básico é
mantida. Quando a dieta é pesada, no lado da proteína, resulta em acidez, em
seguida, é necessário eliminar o maior número de alimentos ácidos possível. Os
brotos ajudam a reduzir o desequilíbrio alcalino-ácido, que pode ocorrer quando
os grãos, legumes, proteínas e outros são usados. O broto do feijão mungo, de
composição semelhante às frutas, são ricos em vitaminas A, C e complexo B. O
broto da alfafa, contém muita clorofila, assim como vitaminas A, complexo B, C,
D, E, G. K e U. Tem também grandes quantidades de ferro, cálcio, fósforo e
enxofre.
2. A maioria das sementes contêm uma grande quantidade de fósforo, um mineral
importante para aumentar vigor e a capacidade mental. O fósforo é também
necessário para ossos e dentes saudáveis, fato que torna as sementes germinadas
um bom nutriente para bebês e crianças. Sementes de girassol são ricas em
vitaminas B e D e todos os aminoácidos essenciais. As sementes de gergelim são
uma fonte rica de cálcio, ferro, fósforo, niacina e proteína.
3. Grãos de trigo germinados contêm vitaminas C, E, complexo B, magnésio,
cálcio, fósforo, sódio, potássio, proteínas, enzimas, clorofila e possivelmente
B-17. Na sua forma de broto, uma grande parte do amido é convertido em açúcares
simples, tornando-se um alimento saudável aceitável para muitas pessoas que
precisariam de outra maneira para utilizar o trigo como fonte de alimento.
